ĐẶC ĐIỂM CỦA CHẤT KHÁNG DINH DƯỠNG

Chất kháng dinh dưỡng có khả năng ngăn chặn sự hấp thu của một số yếu tố trong ruột. Mặc dù chất kháng dinh dưỡng thường bị coi là tiêu cực, nhưng thực tế chúng đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì sức khỏe. Vậy chính xác, chất kháng dinh dưỡng là gì?

Chất kháng dinh dưỡng là những hợp chất tự nhiên hoặc tổng hợp có tác dụng cản trở sự hấp thu các chất trong ruột. Trong những năm gần đây, nghiên cứu về chất kháng dinh dưỡng đã được quan tâm và áp dụng vào thực phẩm và đồ uống hàng ngày.

Các thành phần kháng dinh dưỡng tự nhiên không gây hại cho cơ thể. Vậy những thành phần này là gì? Những điều bạn cần biết là gì? Hãy đọc để tìm hiểu thêm.

Các chất kháng dinh dưỡng chủ yếu được tìm thấy trong thực phẩm và đồ uống.

Một số người có thể lầm tưởng rằng chất kháng dinh dưỡng có thể ảnh hưởng đến chế độ ăn uống lành mạnh. Tuy nhiên, lợi ích của việc tiêu thụ thực phẩm chứa chất kháng dinh dưỡng vẫn lớn hơn những tác đng tiêu cực có thể xảy ra. Ít nhất là điều mà một bài báo của Trường Y tế Công cộng Harvard đã gợi ý.

Chất tanin

Là một loại polyphenol có tác dụng ức chế sự hấp thu protein và sắt. Nó được tìm thấy trong nho, đặc biệt là nho giàu resveratrol, có vị đắng. Mặc dù có khả năng thải sắt, nhưng tanin vẫn chứa các đặc tính chống oxy hóa cần thiết cho sức khỏe. Theo một bài báo trên Tạp chí Dược học Anh, tiêu thụ tanin có thể giúp ngăn ngừa bệnh tim mạch, vì vậy việc bổ sung tanin trong chế độ ăn uống là rất quan trọng. Tuy nhiên, bạn cũng cần bổ sung sắt và vitamin C từ các nguồn khác để tránh thiếu máu. Việc tiêu thụ quá nhiều tanin là một yếu tố nguy cơ đối với những người ăn chay, do sắt từ thực vật có sinh khả dụng thấp hơn sắt từ động vật. Vì vậy, bạn nên theo dõi lượng khoáng chất này trong chế độ ăn uống không bao gồm sản phẩm động vật. Tóm lại, kiểu ăn kiêng này nên tăng lượng vitamin C và loại bỏ các thực phẩm chứa nhiều sắt thực vật và tanin.

Tannin được tìm thấy trong trái cây như nho. Tannin ức chế hấp thu sắt nhưng lại là chất chống oxy hóa tuyệt vời.

Axit phytic

Được tìm thấy chủ yếu trong hạt, ngũ cốc, quả hạch và một số loại đậu. Nó có thể ảnh hưởng đến sự hấp thụ kẽm, sắt và canxi, và ức chế một số enzyme tiêu hóa liên quan đến sự phân hủy protein. Tuy nhiên, axit phytic có thể giúp kiểm soát lượng đường trong máu và giảm tình trạng kháng insulin. Một nghiên cứu đã cho thấy axit phytic có thể làm giảm nguy cơ phát triển bệnh gan nhiễm mỡ. Tuy vậy, hiện vẫn còn thiếu các thử nghiệm trên người để cung cấp bằng chứng rõ ràng về vấn đề này. Tuy nhiên, rõ ràng axit phytic có tác động tích cực đến sức khỏe.

Canxi oxalate

Được tìm thấy trong một số loại rau lá xanh. Nó liên kết với canxi và làm giảm sự hấp thu của canxi. Ngoài ra, nó có thể ức chế các khoáng chất khác như sắt và magiê. Tiêu dùng quá mức có thể dẫn đến sỏi thận, nguyên nhân là do mất nước và cũng có thể do yếu tố di truyền. Tuy nhiên, sự đa dạng sinh học của hệ vi sinh vật đường ruột có thể giảm nguy cơ mắc loại bệnh này. Theo một đánh giá được công bố trên tạp chí Microbial Pathogen, vi khuẩn thuộc chi Lactobacillus đóng vai trò phá vỡ oxalate và ngăn ngừa sự hình thành sỏi.

Chất xơ

Quá nhiều có thể cản trở việc hấp thu chất dinh dưỡng từ chế độ ăn uống. Ở liều bình thường, nó làm chậm quá trình hấp thu glucose và ức chế một phần sự hấp thu cholesterol. Tuy nhiên, tỷ lệ cao hơn có thể cản trở sự hấp thu protein. Tuy nhiên, chất xơ là cần thiết trong bất kỳ chế độ ăn kiêng nào. Bởi vì nó không chỉ giúp giảm các vấn đề liên quan đến quá trình vận chuyển trong ruột mà còn cải thiện cơ chế cảm giác no. Ngoài ra, lượng chất xơ ăn vào cũng liên quan đến sự tăng sinh có chọn lọc của hệ vi sinh vật thông qua quá trình lên men. Ăn uống đầy đủ chất xơ cũng giúp giảm nguy cơ tim mạch.

Chất xơ dư thừa có thể cản trở quá trình tổng hợp protein, nhưng nó là chất dinh dưỡng cần thiết cho những thứ như tiêu hóa và sức khỏe tim mạch.

Nhận chất chống dinh dưỡng về phía bạn bằng cách ăn một chế độ ăn uống đa dạng

Để nhận được các chất dinh dưỡng cần thiết và tránh ảnh hưởng của các chất phản dinh dưỡng, điều quan trọng là có một chế độ ăn uống cân bằng và lành mạnh. Điều này đảm bảo rằng cơ thể bạn nhận được các chất dinh dưỡng cần thiết và ít bị ảnh hưởng bởi các chất phản dinh dưỡng. Chú ý đến lượng chất xơ trong chế độ ăn uống là rất quan trọng, vì nó có hiệu quả trong việc duy trì trung tâm cảm giác no, giảm cảm giác thèm ăn và kiểm soát việc ăn vặt.

Ngưởi viết: Nhà dinh dưỡng học Saul Sánchez Arias .

GỌI NGAY 0908 844 224

ĐỂ ĐƯỢC TƯ VẤN THÊM VỀ SẢN PHẨM

HÀNG NHẬT ICHIBAN

Email: hangnhatichiban@gmail.com

 Sky Garden PMH, Q. 7, TP. HCM